راهنمای کامل ۳۷ غذا و نوشیدنی محلی ترکیه؛ از کباب و دونر تا دسرهای اصیل

راهنمای کامل ۳۷ غذا و نوشیدنی محلی ترکیه؛ از کباب و دونر تا دسرهای اصیل, یکی از لذتهای اصلی سفر به کشورهای مختلف، آشنایی با فرهنگ غذاهای بومی آن سرزمینهاست. اگر قصد سفر به ترکیه را دارید، قطعاً باید غذاهای محلی این کشور را امتحان کنید؛ زیرا تنوع بالا، طعمهای غنی و سازگاری کامل با ذائقه ایرانیان، تجربهی غذایی بینظیری را به شما هدیه میدهد.

در این مقاله جامع، ۳۷ مورد از معروفترین و خوشمزهترین غذاها و نوشیدنیهای ترکیه را به تفکیک دستهبندی کردهایم تا منوی سفر شما کاملتر شود. غذاهای اصلی و پرطرفدار ترکیه ۱. دونر کباب؛ کلاسیکِ همیشگی دونر یکی از نمادینترین غذاهای ترکیه است که شهرت جهانی نیز یافته. این غذا از گوشت بره، گوساله یا مرغ تهیه میشود که به آرامی روی سیخ عمودی پخته و برش داده میشود.

پیاز، جعفری و آجیل پر میشود. ایچلی کوفته میتواند به صورت سرخکرده یا جوشانده در آب سرو شود. ۳. لاهماجون؛ نه پیتزا، لاهماجون!

اگرچه ظاهری شبیه پیتزا دارد، اما لاهماجون هویتی کاملاً متمایز دارد. لایه نازک خمیر با گوشت چرخکرده طعمدارشده، پیاز و ادویه پوشانده شده و پس از پختن در تنور، با آبلیمو و جعفری تازه خورده میشود. این غذا گزینهای ارزان و سریع برای ناهار در خیابانهای استانبول است. ۴. مزهها؛ پیشغذاهای متنوع میز ترکیهای بدون مزه ناقص است.

است. مهمترین انواع عبارتند از آدانا و اورفا گوشت بره چرخکرده روی سیخ پهن؛ آدانا تند و اورفا معمولی است.

بیتی کباب کباب پیچیده در نان لواش با ماست و سس گوجه. شیش کباب تکههای گوشت بره یا مرغ لهشده و گریلشده. اسکندر کباب برشهای نازک دونر روی نان پیده با کره، سس گوجه و ماست. ۶. مانتی؛ راویولی ترکی مانتی از محبوبترین غذاهای خانوادگی است. مکعبهای بسیار کوچک خمیر با گوشت پر شده، در آب جوشانده و با ماست سیر، سس کره، پاپریکا و نعناع خشک سرو میشود. ۷. بالık اکمک (ساندویچ ماهی) این ساندویچ نماد خیابانهای استانبول است.

ماهی تازه گریلشده (معمولاً کفال یا تراوت) در نان تازه با پیاز، روغن و سالاد سرو میشود. بهترین مکان امتحان آن، ساحل امینونو است. ۸. کارنی یاریک؛ بادمجان شکمپر بادمجانها سرخ شده، شکمشان با گوشت، پیاز و سبزیجات پر میشود و با سس گوجه در فر پخته میشوند. این غذا شبیه دلمه بادمجان ایرانی است اما طعم منحصر به فردی دارد. ۹. کادین بودوکوفته کوفتههای گرد گوشت که در آرد و تخممرغ غلتانده و سرخ میشوند.

بافت نرم و طعم ملایم آن باعث شده در منوهای خانوادگی پرطرفدار باشد. ۱۰. هونکار بیندی؛ غذای سلاطین این غذا ریشه در قصر عثمانی دارد. تکههای گوشت بره پختهشده روی بستر پوره بادمجان دودی، پنیر کاشار و کره سرو میشود. ترکیب دودی بادمجان و گوشت طعمی بینظیر خلق میکند. ۱۱. کوزو تندیر؛ بره تنوری بره کامل در تنور سنتی آویزان شده و ساعتها به آرامی پخته میشود تا گوشت از استخوان جدا شود.

معمولاً با ایچ پیلاف (برنج با جگر و آجیل) یا سیبزمینی و ماست سرو میشود. ۱۲. ایزگارا بالık (ماهی کبابی) ترکیه با سواحل وسیع، جنت ماهیهاست. هامسی (انچوی)، لوفَر (بلو فیش)، چوپرا (دورادو) و پالاموت (مکرل) از معروفترین ماهیهای کبابی هستند که با سالاد و لیمو سرو میشوند. ۱۳.

پیده؛ نان قایقیشکل پیده خمیر تنوری است که به شکل قایق دراز شده و با مواد متنوع پر میشود گوشت کوبیده (کیما)، سوجوک (سوسیس تند)، کوشباشی (مکعبات گوشت)، اسفناج و پنیر یا تخممرغ. ۱۴. یاپراک سارما (دلمه برگ مو) برگ مو، کلم یا چغندر با برنج، گوشت، آجیل و کشمش پر شده و در قابلمه پخته میشوند. این غذا در مناسبتها و مهمانیها جایگاه ویژه دارد. ۱۵.

سوبورکی (بورک آبپز) برخلاف بورک معمولی که سرخ میشود، در سوبورکی لایههای خمیر یوفکا ابتدا در آب جوشانده، سپس لایه به لایه با مواد پرکننده (پنیر، اسفناج، گوشت) چیده و در فر پخته میشود. بافت آن فوقالعاده نرم است. ۱۶. منمن؛ املت ترکیهای منمن صبحانه کلاسیک ترکیه است. تخممرغ با گوجهفرنگی، فلفل سبز، پیاز و ادویه کاشته میشود و دیرپز باقی میماند. با نان تازه خورده میشود. دسرهای اصیل و شیرین ترکیه ۱۷.

باقلوا؛ شاه دسرها لایههای نازک یوفکا با پسته (یا گردو/فندق) پر شده، با شیرینه و کره پخته میشود. غازیانتب برای بهترین باقلواهای جهان معروف است. حتماً تازه و گرم امتحان کنید. ۱۸. گوللاچ؛ دسر رمضان لایههای خشک و نازک نشاسته (گوللاچ) در شیر، شکر و گلاب خیس شده و با پسته، گردو و دانه انار لایهبندی میشود. بافت سبک و خنککننده آن برای ایام گرم مناسب است. ۱۹.

لوکوم (راحتالحلقوم) این دسر ژلهای با نشاسته و شکر، طعمهای متنوع (گلاب، لیمو، پسته، فندق، انار) دارد. لوکوم تازه در مغازههای سنتی بافت و طعمی متفاوت با بستهبندیهای سوپرمارکتی دارد. ۲۰. پیلاو (پلو ترکی) برنج ترکی با کره، روغن و گاهی مرغ یا نودله (شهریه) پخته میشود تا دانهها جدا و براق بمانند. سادهترین همراه برای کبابها و قورمهها. ۲۱.

کاییسی تاتلیسی (شیرینی زردآلو) زردآلوهای خشک در شیرینه جوشانده، با خامه، پسته و گردو پر میشوند. دسری شیک، سبک و بسیار خوشمزه. ۲۲. باکلالی انگینار (کنگر با لوبیا) کنگر فرنگی در سس روغن زیتون، لیمو و جعفری پخته و با لوبیا تازه (باکلا) سرو میشود. غذاهای زیتونی (زیتون یاغلی) از پایههای غذاهای سبک ترکیهاند. ۲۳.

موزاییک پاستا (کیک موزاییکی) کیک بدون پختن از بیسکویت خردشده، شکلات، کره و شیر که در قالب قایقی شکل گرفته و برش داده میشود. در همه کافهها یافت میشود. ۲۴. مرجیمک کوفتسی (کوفته عدس) گزینه عالی برای گیاهخواران. عدس قرمز، بلغور، پیاز، جعفری، نعناع و رب فلفل دلمهای به هم ریخته و به شکل کوفته در میآیند. ۲۵. ایمام بایلدی (امام بیحواس شد) بادمجان کامل در روغن زیتون، گوجه، پیاز و سیر پخته میشود.

غذاهای زیتونی معمولاً سرد یا دمدمی خورده میشوند و طعمشان روز بعد بهتر است. ۲۶. کُنهفه؛ دسر پنیری گرم ریسههای کدایف (شمشاد) با پنیر خاص کُنهفه (بدون نمک) لایهبندی، در تابه مخصوص با کره پخته و با شیرینه و پسته سرو میشود. حتماً باید گرم خورده شود. نوشیدنیهای سنتی و بومی ترکیه نوشیدنیهای ترکیه نیز مانند غذاها، تنوع و تاریخچه عمیقی دارند و بخش جداییناپذیر فرهنگ میزبانی این کشورند. ۲۷.

سحلب (ثعلب) نوشیدنی گرم، غلیظ و شیرین از ریشه گیاه سحلب (اورکید وحشی) که با دارچین تزئین میشود. به دلیل انقراض گیاه، سحلب طبیعی نادر و گران است و بیشتر در کافههای سنتی یافت میشود. ۲۸. قهوه ترکی قهوه دمیده شده در جزوه (ابریق مسی) با پودر بسیار ریز. با آب و شکر (اختیاری) جوشانده و با تله در فنجان ریخته میشود. معمولاً با لوکوم یا شکر قند سرو میشود. روش دمیده کردن آن در یونسکو ثبت شده است. ۲۹.

شربت لوهوسا شربت سنتی زایمانباد با میخک، قند لوهوسا (رنگ صورتی-قرمز)، دارچین و آب. به مادران تازه زایمان داده میشود و نماد جشن تولد نوپد است. ۳۰. آب ترشی (شکه ترشی) مایع ترشیات هویج، کلم، چغندر، سیر و فلفل. رنگ صورتی و طعم ترشتلخ دارد. همراه کلاسیک بالık اکمک و غذاهای خیابانی است. ۳۱. آب شلغم نوشیدنی مخمر شده جنوب ترکیه (آدانا/مرسین) از هویج بنفش، بلغور، نمک و آب. طعم ترش، نمکین و کمی تند دارد.

همزوجی کلاسیک آدانا کباب محسوب میشود. ۳۲. بوزا نوشیدنی مخمر غنی از گندم، بلغور، ارزن و جو. قدمت ۸۰۰۰ ساله دارد. بافت غلیظ، طعم شیرینتلخ و مقدار بسیار کم الکل طبیعی دارد. در زمستان در کوچهها با قیف داغ فروخته میشود. ۳۳. چای ترکی (چای دمی) نماد میزبانی و دوستی در ترکیه. در سموور (چاینک دو بخشی) دمیده میشود و در استوانهای نازک (اینجه بلی) سرو میشود. ترکها چای تیره، سرخ و پرکافئین (خون خرگوش/توشان کانی) را دوست دارند.

مصرف روزانه در صبحانه و طول روز رایج است. ۳۴. آیران (دوغ) نوشیدنی ملی و سالم از ماست، آب و نمک. همزوج بیبدیل برای دونر، لاهماجون، پیده، کباب و بورک. یاییک آیران (دوغ سنتی خانگی) بافت کفیر و طعم طبیعیتری دارد. ۳۵. آب انار تازه انار نماد باروری در فرهنگ ترکیه است. آب انار تازه در خیابانهای استانبول به وفور یافت میشود و به دلیل آنتیاکسیدان، مفید برای قلب و کاهش کلسترول است. ۳۶.

نعناع لیمو دمنوش جانساز برای زمستان با لیمو، نعناع خشک، گاهی عسل و برگ فلفل دلمهای. مقوی سیستم ایمنی و درمان سنتی سرما و زکام است. پیشنهاد منوی مجلسی و مهمانی با غذاهای ترکیه اگر میخواهید مهمانی با طعم ترکیه برگزار کنید، این ۱۰ گزینه برای منوی مجلسی ایدهآل هستند اسکندر کباب گوشت بره، سس گوجه، ماست، کره روی نان پیده. مانتی پیشغذای رسمی و لذیذ با ماست و سس کره.

هونکار بیندی گوشت بره روی پوره بادمجان و پنیر، غذای اشرافی. کوزو تندیر بره پخته تنوری، اختصاصی مراسم بزرگ. کارنی یاریک بادمجان شکمپر قشنگ و خوشمزه. آدانا کباب کباب تند و پرطرفدار با نان و گوجه. ایمام بایلدی گزینه گیاهی، خوشعطر و سنگین. بورک پیشغذای ترد با پنیر، گوشت یا اسفناج. میدیه دلمه صدف پرشده با برنج ادویهدار، لوکس و شیک. پرده پیلاو برنج و گوشت در خمیر، سنتی و جشنگونه.

پاسخ به سوالات متداول بهترین غذای ترکیهای با بادمجان کدام است؟ کارنی یاریک، هونکار بیندی و ایمام بایلدی سه گزینه برتر بادمجانمحور هستند. کدام غذاها با گوشت چرخکرده تهیه میشوند؟ لاهماجون، مانتی، ایچلی کوفته و ایمام بایلدی (بعضی نسخهها) از گوشت چرخکرده استفاده میکنند. معروفترین غذاهای خیابانی استانبول چیست؟ لاهماجون، دونر/دوروم، بالık اکمک، ایچلی کوفته، سوبورکی و کُنهفه از پرطرفدارترین غذاهای خیابان استانبول هستند.

منبع