تمحه غذای محلی اندونزی؛ تهیه، خواص تغذایی و ۹ دستور غذا آسان با تمحه, تمحه یک محصول تخمیرشده از سویاست که ریشه آن به اندونزیا برمیگردد. این غذا به دلیل داشتن پروتئین بالا، بافت و طعم ملایم، در رژیمهای گیاهخوار و وگان بسیار محبوب است. تمحه نه تنها بهنظر میرسد بلکه بهعنوان جایگزینی سالم برای گوشت نیز شناخته میشود. تمحه؛ غذایی từ اندونزیا تمحه نوعی خوراکی کیکهمانند است که از لوبیاهای سویای پخته و تخمیرشده تولید میشود.
این فرآیند تخمیر تجزیه اسید فیتیک میشود و هضم استروทั้ง راحتتر میگردد.اوه بر این، تمحه منبع خوب کلسیم، آهن و پتاسمی است.
نحوه تهیه تمحه در منزل مواد لازم ۲.۵ فنجان لوبیا سویا خشکشده؛ ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید؛ ۱ قاشق چایخوری خمیرمایه تمحه. مراحل لوبیاهای سویا را در کاسه بزرگ بگذارید و ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب بنشینید. آب را تخلیه کنید، پوست لوبیاها را بریزید و ها را دوه کنید. سویاها را در آب دمای ۷ سانتیمتر بالای í جوشانده و سپس صاف کنید؛ حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا کاملاً پخته شوند اما نرم نشوند.
دو کیس پلاستیک دار بگیرید و با سوزن یا سیخ سوراخهای ۲ سانتیمتری تا هوا شود. لوبیاهای پخته را روی کاغذ پخ، سپس با کاغذ دیگر فشار دهید تا رطوبت لوبیاها را خنک کنید، سپس سرکه و خمیرمایه تمحه را اضافه کنید و بهخوبی مخلوط کنید.
مخلوط را دو قسمت بکنید و هر قسمت را در یک کیس دار بگذارید؛ کیسها را یا چیزی معادل (مثلاً ás lá té) قرار دهید و دما را ۳۰‑۳۲ °C نگه دارید؛ ۲۴‑۴۸ ساعت صبر کنید تا میسéوم ße پس از ße، تمحه را از کیس بیرون بیاورید، دمای اتاق đ کنید و سپس در یا نگهداری کنید (یک هفته در، تا سه ماه در ). تمحه پخته فقط ۳ روز در معتبر است.
ملاحظات مهم تمحه میتوانید خام (اگر طعم تلخ خفیفه برایتان مشکلمن ایجاد نکند) یا پخته مصرف کنید؛ اکثر مردم ترجیح میدهند آن را بپزند چون طعم بهتر میشود.. سیاه یا خاکستری که گاهی کنار سوراخهای کیس ظاهر میشوند، عادی هستند و نگرانی المان ندارند.
خرید تمحه تمحه در فروشگاههای مواد غذایی سالم و بسیاری از ซูเปอร์مارکت در بخش توفو یافت میشود. ۹ دستور غذا با تمحه ۱.
خوراک تند تمحه وگان زمان آمادهسازی ۵ دقیقه | زمان پخت ۳۰ دقیقه | برای ۶ نفر | غذایی ۲۰۴ کالری، ۱۰g چربی، ۲۰g کربوهیدرات، ۱۳g پروتئین مواد ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون؛ ۲۵۰ گرم تمحه (قطعات کوچک)؛ ۲ قاشق چایخوری سس سویا؛ ۱ فلفل دلمهای قرمز (کشده)؛ ۱ فلفل دلمهای سبز (کشده)؛ ۲ سیر (رنده)؛ ۱ پیاز (کشده)؛ ۱۰۰g فلفل تند سبز؛ ۳۰g لوبیا قرمز؛ ۱ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز تند؛ نصف قاشق چایخوری زیره؛>یکچهارم قاشق چایخوری فلفل کاین؛ گشنیز تازه (اختیاری).
دستور تمحه را ۳‑۵ دقیقه با ۱ قاشق روغن زیتون تفت دهید. س سویا را اضافه کنید و یک‑دقیقه تفت دهید؛ بعد از آن ظرف را کنار بگذارید. در قابلمه بزرگ، پیاز، سیر و فلفللمهایها را با روغن زیتون باقیمانده تفت دهید تا نرم شوند. حرارت را کم کنید و بقای مواد (بهجز گشنیز) را به تمحه اضافه کنید؛ در صورت نیاز، کمی آب اضافه کنید. ۲۰‑۴۰ دقیقه روی بپزید. هر زمان آماده است؛ با گشنیز تزئین کنید. ۲.
تمحه ترش و شیرین وگان زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقه | زمان پخت ۲۰ دقیقه | برای ۳ نفر | غذایی ۵۰۰ کالری، ۲۰g چربی، ۶۴g کربوهیدرات، ۲۳g پروتئین مواد تمحه ۲۵۰‑۳۰۰g تمحه (قطعات کوچک)؛ ۳/۴ پیمانه سوپ سبزیجات؛ ۲ قاشق غذاخوری سس سویا؛ ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون؛ مواد سس ۴۵0g آنااس آب + تکههای אנס؛ ۱/۴ فنجان سرکه سیب یا سفید؛ ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت؛ ۱ فلفل دلمهای سبز/قرمز (کشده)؛ ۱ پیاز متوسط؛ برنج پخته (برای سرو).
دستور تمحه، سوپ سبزیجات و سس سویا را در کاسه بگذارید، ۱۰ دقیقه حرارت دهید تا نرم شود. مایع را از کاسه بیرون بکشید؛ تمحه باقیمانده را با روغن زیتون ۳‑۵ دقیقه تفت دهید تا قهوهای شود. آناناس، شکر قهوهای، سرکه و نشاسته ذرت را کنید؛ روی حرارت متوسط بگذارید و بهدرست بزنید تا سس غلظت یابد. فلفل و پیاز را به سس اضافه کنید؛ بزنید تا شود. حرارت را کم کنید، تمحه واس تکهها را به سس بیافزایید؛ دقائق بپزید تا هم é ę łąą.
تمحه ترش و شیرین آماده است؛ با برنج سرو کنید. ۳.
بیکن تمحه زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقه | زمان الحفظ ۲ ساعت | زمان پخت ۲۰ دقیقه | برای ۴ نفر | غذایی ۲۲۸ کالری، ۱۷g چربی، ۱0g کربوهیدرات، ۱۲g پروتئین مواد ۲ قاشق غذاخوری سس سویا؛ ۳ قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛ ۱ قاشق غذاخوری شربت افرا؛ ۲ قاشق چایخوری شکر قهوهای؛ ۱ قاشق چایخوری پاپریکا دودی؛ نصف قاشق چایخوری دود مایع؛ یکچهارم قاشق چایخوری نمک نرم؛ یکچهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه؛ یک‑هشتم قاشق چایخوری زیره سیاه؛ یک‑هشتم قاشق چایخوری گشنیز آسیاب‑شده؛ یک‑هشتم قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز؛ ۲۵۰g تمحه (قطعات نواری).
دستور ها را در کاسه متوسط کنید؛ اطمینان حاصل کنید شکر کامل ذوب شد. تمحهها را در بگذارید؛ ۲ ساعت در دمای اتاق مراقبت کنید؛ اطمینان حاصل کنید همه سطوح طلاء شد. تمحهها را از مائع خارج کنید و در جداگانه بگذارید. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده را اضافه کنید؛ قلایه را بر ří بگذارید؛ ۴‑۵ دقیقه هر طرف را تفت دهید تا قهوهای شوند؛ بیکن تمحه آماده است. ۴.
برگر تمحه کلاسیک زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقه | زمان پخت ۱۵ دقیقه | برای ۴ نفر | غذایی ۲۸۰ کالری، ۱۲g چربی، ۲5g کربوهیدرات، ۱8g پروتئین مواد ۲۵۰g تمحه (رندهشده)؛ ۱ قاشق غذاخوری سس سویا؛ ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون؛ ۱ قاشق چایخوری خردل؛ ۱ قاشق چایخوری ادویه برگر (یا مخلوط پاپریکا، فلفل سیاه و پودر سیر)؛ نصف پیمانه آرد سوخاری؛ ۱ پیاز کوچک (رنده‑شده)؛ ۱ تخممرغ (یا جانشینی گیاهی)؛ نان همبرگر، کاهو، گوجه و سس موردعلاقه.
دستور تمحه رندهشده را در کاسه بگذارید؛ با سس سویا، خردل، ادویه و پیاز مخلوط کنید. آرد سوخاری و تخممرغ را اضافه کنید؛ بهخوبی بال تا خمیر همگن شود. مخلوط را به ۴ تکه بแบ่ง و شکل برگر بدهید. قابلمه را با روغن زیتن چرب کنید؛ برگرها را هر طرف ۴‑۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند. برگر تمحه را در ن همبرگر با سبزیجات و سس دلخواه سرو کنید. ۵.
سالاد تمحه با سس بادامزمینی زمان آمادهسازی ۱۵ دقیقه | زمان پخت ۱۰ دقیقه | برای ۲ نفر | غذایی ۳۵۰ کالری، ۱4g چربی، ۳0g کربوهیدرات، ۲0g پروتئین مواد سالاد ۲۰۰g تمحه (مکعبی)؛ ۲ قاشق غذاخوری سس سویا؛ ۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد؛ ۱ پیمانه کلم بنفش؛ ۱ پیمانه هویج رنده‑شده؛ ۱ پیمانه جوانه ماش یا اسفناج؛ ۱ قاشق غذاخوری کنجد بوداده؛ مواد سس بادامزمینی ۲ قاشق غذاخوری کره بادامزمینی؛ ۱ قاشق غذاخوری عسل یا شیره افرا؛ ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو؛ ۱ قاشق چایخوری سس سویا؛ نصف قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده‑شده؛ مقدار کمی آب (برای رقیق کردن سس).
دستور تمحه را با سس سویا و روغن کنجد مخلوط کنید؛ ۱۰ دقیقه استراحت دهید. تمحه را در قابلمه داغ ۵‑۷ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. در کاسه بزرگ، کلم، هویج و جوانهها را کنید. مواد سس را کنید؛ بر روی سالاد بریزید. تمحه سرخشده را روی سالاد بگذارید؛ با کنجد بوداده تزئین کنید. ۶.
خوراک تمحه با سبزیجات مدیترانهای زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقه | زمان پخت ۲۵ دقیقه | برای ۳ نفر | غذایی ۳۲۰ کالری، ۱5g چربی، ۳5g کربوهیدرات، ۲2g پروتئین مواد ۲۵۰g تمحه (مکعبی)؛ ۱ بادمجان (مکعبی)؛ ۱ کدو سبز (حلقهای)؛ ۱ فلفل دلمهای قرمز (نواری)؛ ۲ گوجهفرنگی (کشده)؛ ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون؛ ۱ قاشق چایخوری پونه کوهی؛ ۱ قاشق چایخوری آویشن؛ نمک و فلفل سیاه (به مقدار)؛ نصف پیمانه زیتون سیاه (کشده)؛ ۱ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک؛ دستور در قابلمه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید؛ تمحه را ۵ دقیقه تفت دهید.
بادمجان، کدو و فلفل دلمهای را اضافه کنید؛ ۱۰ دقیقه دیگر تفت دهید. گوجهفرنگی، پونه کوهی، آویشن، نمک و فلفل را بیفزایید؛ ۱۰ دقیقه دیگر بپزید. زیتون کده- و سرکه بالزامیک را اضافه کنید؛ ۲ دقیقه بعد از اون از حرارت بردارید. خوارák مدیترانهای تمحه را با نان تازه یا برنج سرو کنید. ۷.
تمحه کاری هندی زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقه | زمان پخت ۲۰ دقیقه | برای ۴ نفر | غذایی ۳۰۰ کالری، ۱2g چربی، ۳2g کربوهیدرات، ۱8g پروتئین مواد ۲۵۰g تمحه (مکعبی)؛ ۱ پیاز (کشده)؛ ۲ سیر (رنده‑شده)؛ ۱ قاشق چایخوری زنجبیل تازه (رنده‑شده)؛ ۲ گوجهفرنگی (پوره‑شده)؛ ۱ پیمانه شیر گیل؛ ۱ قاشق غذاخوری پودر کاری؛ ۱ قاشق چایخوری زردچوبه؛ ۱ قاشق چایخوری زیره آسیاب‑شده؛ ۱ قاشق چایخوری پودر گشنیز؛ ۲ قاشق غذاخوری روغن گیل؛ نمک و فلفل سیاه (به مقدار)؛ برگ گشنیز تازه (برای تزئین).
دستور در ماهیتابه، روغن گیل را گرم کنید؛ تمحه را ۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ سپس کنار بگذارید. پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سیر، زنجبیل و ادویهها را اضافه کنید؛ ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر آزاد شود. گوجهفرنگی پوره را اضافه کنید؛ ۵ دقیقه بپزید تا شود. شیر گیل را بیفزایید؛ مخلوط را هم بزنید؛ تمحه سرخشده را به خوراک بیفزایید.
۱۰ دقیقه صبر کنید تا طعمها ترکیب شوند؛ کاری تمحه را با گشنیز تازه تزئین کنید؛ همراه با برنج یا نان سرو کنید. ۸.
تمحه گریلشده با سس تریاکی زمان آمادهسازی ۱۵ دقیقه | زمان پخت ۱۰ دقیقه | برای ۳ نفر | غذایی ۲۷۰ کالری، ۱0g چربی، ۲8g کربوهیدرات، ۱9g پروتئین مواد ۲۰۰g تمحه (برشهای نازک)؛ ۳ قاشق غذاخوری سس سویا؛ ۲ قاشق غذاخوری شکر قهوهای؛ ۱ قاشق چایخوری سیر رنده‑شده؛ ۱ قاشق چایخوری زنجبیل رنده‑شده؛ ۱ قاشق غذاخوری سرکه برنج؛ ۱ قاشق چایخوری نشاسته ذرت (محلول در ۲ قاشق غذاخوری آب)؛ ۱ قاشق چایخوری روغن کنجد؛ ۱ قاشق چایخوری کنجد بوداده (برای تزئین).
دستور در قابلمه کوچک، سس سویا، شکر قهوهای، سیر، زنجبیل، سرکه برنج و نشاسته ذرت (محلول شده) را کنید؛ حرارت متوسط بگذارید و بزنید تا سس غلظت یابد؛ سپس از حرارت بردارید. تمحهها را در این سس بگذارید؛ ۱۵ دقیقه استراحت دهید. ماهیتابه گریل یا باربیکیو را گرم کنید؛ تمحهها را هر طرف ۳‑۴ دقیقه گریل کنید تا طلایی شوند. על המנה פזר כף גדושה של שומשום קלוי لل تمحه گریلشده را با برنج یا سبزیجات بخارپز سرو کنید. ۹.
تمحه با سس پستو و سبزیجات کبابی زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقه | زمان پخت ۲۰ دقیقه | برای ۲ نفر | غذایی ۲۹۰ کالری، ۱4g چربی، ۲7g کربوهیدرات، ۱8g پروتئین مواد ۲۰۰g تمحه (مکعبی)؛ ۱ کدو سبز (حلقهای)؛ ۱ بادمجان (مکعبی)؛ ۱ فلفل دلمهای زرد (کشده)؛ ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون؛ ۲ قاشق غذاخوری سس پستو؛ ۱ قاشق چایخوری سرکه بالزامیک؛ نمک و فلفل سیاه (به مقدار). دستور فر را به ۲۰۰°C گرم کنید.
در کاسه، تمحه، کدو، بادمجان و فلفل دلمهای را با روغن زیتون، نمک، فلفل و سرکه بالزامیک مخلوط کنید. مخلوط را بر روی سینی فر بگذارید؛ ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود. س پستو را به مواد بیفزایید؛ خوب بزنید. خوراک را گرم سرو کنید؛ در صورت تمایل، با برنج یا نان تازه میل کنید. چطور تمحه را در غذاهای گوناگون منفعت گیری کنیم؟ ایدههایی برای ترکیب تمحه با سالاد، سوپ، ساندویچ و غذاهای دیگر ۱.
سالادهای مقوی با تمحه تمحه سرخشده یا کبابی، جانشین عالی برای مرغ یا گوشت در سالادها است. پیشنهادهای ترکیبی سالاد مدیترانهای تمحه گریلشده با سبزیجات تازه، زیتون، پنیر فتا و سس لیمو سالاد آسیایی تمحه سرخشده با روغن کنجد، جوانهها، هویج رندهشده و سس سویا سالاد سزار گیاهی تکههای تمحه سرخشده به جای مرغ، با کاهو، نان تستشده و سس مخصوص سزار ۲.
سوپهای خوشطعم با تمحه اضافه کردن تمحه خردشده به سوپها سبب افزایش قیمت غذایی و تشکیل بافتی دلپذیر میشود. پیشنهادها سوپ عدس و تمحه عدس قرمز، گوجهفرنگی، ادویهها و تکههای تمحه برای یک سوپ غلیظ و مغذی سوپ سبزیجات و تمحه ترکیبی از سبزیجات تازه، آب سبزیجات و تمحه سرخشده رامن با تمحه تمحه مزهدارشده در سس سویا و زنجبیل، همراه با نودل و سبزیجات ۳.
ساندویچها و برگرهای خوشمزه با تمحه تمحه میتواند بهگفتن جانشین گوشت در ساندویچها و برگرها منفعت گیری شود ساندویچ باربیکیو تمحه تمحه کبابی با سس باربیکیو، آووکادو و سبزیجات تازه برگر تمحه ترکیب تمحه لهشده با ادویهها، پیاز و آرد برای تهیه یک برگر گیاهی خوشمزه ساندویچ تمحه و آووکادو تمحه سرخشده، آووکادو، گوجهفرنگی و سس خردل در نان تستشده ۴.
دیگر غذاهای خلاقانه با تمحه تمحه تفتداده با برنج و سبزیجات شبیه غذای آسیایی استیر فرای تمحه گریلشده با سیبزمینی شیرین و سس تاهینی تمحه مزهدارشده در سس سویا و خردل، سروشده با کینوا و سبزیجات بخارپز تفاوت تمحه با توفو و سیتان طعم تمحه ملایمتر از توفوست. تمحه از لوبیای سویا درست میبشود، درحالیکه توفو با منفعت گیری از شیر سویا آماده میبشود. تمحه برخلاف توفو که بافتی نرم دارد، سفت و محکم است و بهراحتی خرد نمی بشود.
سیتان که گوشت گندم هم نامیده میشود از گلوتن، پروتئین مهم گندم، به دست میآید. به این علت نمیتواند بدون گلوتن باشد. با منفعت گیری از سیتان کلوچههای گیاهی بدون طعم درست میکنند.. کلام آخر امیدواریم این مقاله برایتان سودمند باشد. اگر شما هم توانایی تهیه تمحه سویا را دارید و نکاتی خاص میدانید، خوشحال میشویم آن را با ما هم در بین بگذارید.
