قیمت غذایی و مزایای سلامتی قارچ پروتئین، فیبر و ویتامینها, قارچها منبع منخفض و مغذی پروتئین، فیبر، ویتامینهای گروه B و مواد معدنی مثل آهن، پتاسیم و سلنیوم هستند.
مصرف منظم قارچ میتواند سیستم ایمنی، سلامت قلب و عروق و کنترل قند خون را تقویت کند و به ترکیبات زیستفعال، خواص آنتیاکسیدانی و ضد التهابی دارد.هر ۱۰۰ گرم قارچ تازه حدود ۳ غرام پروتئین، ۲ غرام فیبر و ۲۲ کالری دارد؛ قارچ سفید ۳.۱، قارچ شیتاکه ۲.۲، قارچ صدفی ۳.۳ و قارچ پورچینی ۳.۰ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم دارد.
رد و قارچ سرخ شده با روغن حدود ۵ گرم چربی و ۵۰ کالری افزوده میشود.
قارچ آبپز و خام المواد مغذی را حفظ میکنند، در حالی که سرخ کردن چربی و را افزایش میدهد.مقایسه با گوشت ۱۰۰ غرام قارچ تقریباً ۳ غرام پروتئین دارد در حالی که ۱۰۰ غرام گوشت چرب- ۲۰ تا ۲۵ غرام پروتئین فراهم میکند؛ اما قارچ فاقد چربی اشباع و کلسترول است و فیبر و ترکیبات زیست دارد.بهترین روشهای پخت برای حفظ غذایی آبپز کردن، کبابی یا؛ چون حرارت (ماده ممکن است نامنعم در قارچ خام) را tê میکند و مصرف را ایمن میسازد.قارچ در رژیم گیاهخور منبع کامل پروتئین گیاهی و مناسب جایگزین پروتئین حیوانی است؛ فیبر، ویتامینها و مواد معدنی لازم را فراهم میآورد.
