تأثیر کیفیت غذا بر کاهش وزن مهمتر از شمارش کالری است؛ نتایج جدید پژوهشی, یک مطالعه علمی دقیق و کنترلشده نشان داد که افراد از رژیم غذایی مبتنی بر غذاهای کمفرآوریشده استفاده میکردند، دو برابر وزن بیشتری در مقایسه با کسانی که غذاهای فوقفرآوریشده مصرف میکردند، از دست دادند. نکته قابل توجه این است که محتوای کالری، چربی، پروتئین، کربوهیدرات و فیبر در هر دو رژیم به طور کامل یکسان بود.
این یافته تأکید میکند که برای کاهش وزن، توجه به نوع و کیفیت غذا از شمارش صرف کالری مهمتر است. طراحی کارآزمایی بالینی در کالج دانشگاهی لندن به گزارش، محققان کالج دانشگاهی لندن (UCL) برای بررسی تأثیر فرآوری غذا بر وزن بدن، یک کارآزمایی بالینی طراحی کردند.
در این مطالعه، ۴۳ داوطلب دارای اضافهوزن به مدت هشت هفته تحت دو رژیم غذایی متفاوت قرار گرفتند که از نظر ترکیبات ماکرو و میکروغذایی کاملاً همارز بودند رژیم کمفرآوریشده (MPF) شامل غذاهای خانگی و تازه مانند جو دوسر با میوه، سالاد مرغ و اسپاگتی بلونز خانگی. رژیم فوقفرآوریشده (UPF) شامل غذاهای بستهبندی و آماده مانند غلات صبحانه، گرانولا بار، نودل سریع و لازانیای آماده.
کاهش وزن دو برابری در گروه مصرفکننده غذاهای سالم نتایج پس از هشت هفته تفاوتی معنادار از نظر آماری را آشکار ساخت.
محققان با مدلسازی این دادهها برای یک سال کامل، برآورد کردند که ادامه رژیم سالم میتواند منجر به کاهش ۹ تا ۱۳ درصدی وزن شود، در حالی که رژیم فرآوریشده تنها به کاهش ۴ تا ۵ درصدی منجر میگردد. علاوه بر کاهش وزن، رژیم کمفرآوریشده با افت بیشتر توده چربی، کاهش اشتها و سطح پایینتر تریگلیسیرید همبستگی داشت. چرا کالریها با هم برابر نیستند؟ تحلیلگران معتقدند علل این تفاوت در ویژگیهای ذاتی غذاهای فوقفرآوریشده نهفته است.
این غذاها به گونهای طراحی شدهاند که مقاومت در برابر مصرف آنها دشوار باشد و فرد را به پرخوری ترغیب کنند. تراکم کالری بالا، حجم کم و نیاز کمتر به جویدن در این غذاها، باعث میشود مغز با تأخیر سیگنال سیری را دریافت کند. در سوی دیگر، شرکتکنندگان در گروه کمفرآوریشده به طعم غذاها نمره کمتری دادند که میتواند دلیل کاهش مصرف غذا در این گروه باشد.
واند مفید واقع شود و دیدگاههای مطلق منفی درباره این غذاها را در مورد کاهش وزن رد میکند. یافتههای کامل این پژوهش در مجله معتبر نیچر منتشر شده است.
